Recettes on Fruits & Romarin

Recette tapenade : la méthode provençale au pilon

Mon, 31 Aug 2026 23:13:40 +0000

La tapenade traditionnelle réunit quatre éléments : olives noires dénoyautées, câpres, filets d’anchois et huile d’olive, écrasés au mortier jusqu’à une pâte encore granuleuse. Ni beurre, ni herbes en excès, ni mixage prolongé. Le reste tient au dosage du sel et au choix de l’olive. Deux écoles coexistent, la noire et la verte.

D’où vient la tapenade, et ce qu’elle contient vraiment

Cette pâte porte le nom de son ingrédient le moins visible. En provençal, la câpre se dit tapeno, tapena en occitan : le mot vient de là, pas de l’olive qui domine pourtant la préparation. Autrement dit, la câpre n’y joue aucun rôle de figurant.

Salades composées d'été : les bons équilibres

Sun, 05 Jul 2026 00:00:00 +0000

Une salade composée ratée se reconnaît en une bouchée : molle, humide au fond du saladier, sans relief, et l’on a de nouveau faim une heure plus tard. Le problème vient rarement des ingrédients, presque toujours de leur assemblage. Construire une salade composée d’été qui tienne debout relève d’une méthode, pas d’inspiration : cinq familles d’éléments, des proportions à respecter, un assaisonnement dosé et un ordre de montage. Une fois la formule assimilée, elle se décline à l’infini avec ce que le marché propose.

Ratatouille : la version qui respecte les légumes

Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille souffre d’une réputation ambiguë. Tout le monde en a mangé une version confite, brunâtre, où l’aubergine, la courgette et le poivron ont fondu dans une même bouillie de tomate. Ce résultat n’a rien d’inévitable : il découle d’une seule décision, celle de tout jeter dans la même casserole au même moment. Une ratatouille dont la recette respecte chaque légume demande à peine plus de temps et donne un plat où l’on identifie encore ce que l’on mange. Voici la méthode, avec les temps, les tailles et les proportions qui font la différence.